Como hacer un sabroso pastel de berenjenas vegano

Pastel de berenjenas vegano

Me encanta este pastel aunque tengo que admitir que la receta original no era un pastel de berenjenas vegano, pero me gusta tunear las recetas. Lo mejor de esta receta es que es muy fácil hacerla, porque tiene pocos ingredientes y además se puede congelar. Una vez hayas preparado el pastel, puedes cortarlo en porciones y meterlas en el congelador para sacarlas cuando quieras. 

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Pimientos de padrón, receta tradicional

Pimientos de padrón

Aunque los pimientos de Padrón originariamente son de Galicia, son comercializados en toda España como un producto regional. Si nunca los has visto, te explico que son unos pimientos pequeños de entre cinco y diez centímetros y tienen un color verde oliva. Su sabor es muy intenso y, como dice el refrán, unos pican y otros no (aunque yo de momento sólo he encontrado un par de pimientos que picaran).

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