Como hacer un sabroso pastel de berenjenas vegano

Pastel de berenjenas vegano

Me encanta este pastel aunque tengo que admitir que la receta original no era un pastel de berenjenas vegano, pero me gusta tunear las recetas. Lo mejor de esta receta es que es muy fácil hacerla, porque tiene pocos ingredientes y además se puede congelar. Una vez hayas preparado el pastel, puedes cortarlo en porciones y meterlas en el congelador para sacarlas cuando quieras. 

Berenjenas cortadas sobre una tabla

Mi consejo es que lo dejes descongelar a temperatura ambiente para que no se agüe y pierda textura, pero eso a gustos.

Preparación del pastel de berenjenas vegano

También puedes comértelo frío (recién sacado de la nevera) o templado (a temperatura ambiente). A mí como más me gusta es muy frío y comerlo como plato principal porque llena muchísimo.

Pastel de berenjenas vegano

La primera vez que lo probé fue en Salamanca, en casa de la casera de mi piso. Una arquitecta francesa amante de la gastronomía que ha estado viviendo toda su vida en Italia, Holanda, España y en varias ciudades francesas. ¡Una vida envidiable! Y como me gustó tantísimo, desde entonces no he parado de prepararlo.

Ingredientes para 4 raciones:

  • 2 berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra (al gusto)
  • Perejil seco o natural (cantidad al gusto)
  • Queso vegano (unos 250 gramos aproximadamente)
  • Tomate frito (casero o de compra)

Pasos para hacer el pastel de berenjenas vegano:

En primer lugar pelamos las berenjenas y las cortamos en láminas muy delgadas.

  1. Salamos y dejamos sudar las láminas encima de un paño.
  2. Retiramos el exceso de agua de las berenjenas y freímos en aceite de oliva muy caliente.
  3. Mientras vamos friendo las berenjenas, en un mortero machacamos un diente de ajo y mezclamos con tomate frito y las especias que hayamos elegido.
  4. En una fuente hacemos capas de berenjena frita, tomate y queso vegano.
  5. Repetimos las capas hasta utilizar todas las láminas de berenjena.
  6. Finalmente añadiremos tomate y queso vegano.
  7. Dejaremos en la nevera hasta que temple o se enfríe totalmente antes de servir.
    ¡Espero que te guste!

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